GASTRONOMIA PERUANA - UN DELEITE PARA EL PALADAR

LAS DELICIAS DE MISTURA

*MEJOR CEBICHE SOSTENIBLE:
Luis Lindo Izquierdo preparó un contundente cebiche de pescado Liza de Huarmey
RESTAURANTE LA POSADA DEL PEZ
Av Las Palmeras, entre las Cdras. 48 y 49, Los Olivos
Av. El Retablo 392, Comas











*MEJOR PLATO DE MERCADO:
La Sra. Nora Araujo prepara el platillo con aceite de achiote
MERCADO NOSIGLIA DE BREÑA













*MEJOR AJI DE GALLINA:
Sra. Rosa Paredes
RESTAURANE KAMCHA
Av. Aviación 4195, Surquillo
Teléfonos: (511)271-3900 / (511)271-7089












*MEJOR PANADERO:
Sra. Elvira Calderón Durán se llevó el primer premio con un delicioso pan de alcachofa
LA CASITA DEL PAN DE ANIS
Plaza de Concepción en Junín












*MEJOR CAUSA
Sr. Vicente Chávez Albujar preparo una causa hecha con pulpa de cangrejo
RESTAURANTE EMBARCADERO 41 FUSION
Av. La Mar 456, Miraflores













*MEJOR SANDWICH DE CHICHARRÓN
El Sr. Raúl Bautista Vergel (Colombiano)
RESTAURANTE Y CHICHARRONERIA CUMBIA & CAFÉ
Av. República de Chile 596, Jesús María
Teléfono /511)4314759












*MEJOR ENSALADA DE FRUTAS
Sra. Sayda Melisa Villadoma preparo la ensalada compuesta de sandia, aguaymanto y otras frutas de su natal Huánuco.
FRUTTA
Av. Benavides 457, Miraflores
Teléfono: (511)447-4143


















*MEJOR LOMO SALTADO
Sra. Lana Obando de Silva utilizo cebollas crocantes lo que le dio un ríquisimo sabor ahumado a este plato.
RESTAURANTE LA JAMA
Jr. Castilla 623, Magdalena (frente al mercado)













*MEJOR PAPA A LA HUANCAINA
Sra. Paola Placios Melgar preparó la crema con un batán.
RESTAURANTE HUANCAHUASI
Av. Javier Prado 1405, Urb. Santa Catalina,
La Victoria












*MEJOR ANTICUCHO
Sr. Jorge Mendoza Ríos sirve el plato con papa nativa yungay o huayro con cáscara.
RESTAURANTE LA PANKA
Av. Villarán 753, Surquillo
Teléfono: (511)2733158











*MEJOR PICARÓN
Sra. Magdalena Zambrano Pérez presenta la miel del postre con trozos de higo.
RESTAURANTE DELICIOSOS PICARONES MARCELO
Puesto ambulante ubicado en la Cdra. 9 del Jr. San Cristobal de Gamarra, a 2 cdras. de la Av. México,
La Victoria












*MEJOR PISCO SOUR
Sra. Karol Jiovanna Miguel Manco
ORIENT EXPRESS BAR
Psaje El Suche, Altura Cdra. 6 Av. La Paz, Miraflores
















*MEJOR CHILCANO DE PISCO
Barman Armando Carrión López
BRAVO RESTOBAR
Av. Conquistadores 1005, Miraflores


























CHEFFS PERUANOS Y SUS ESPECIALIDADES

* FLAVIO SOLORZANO

Sencillo y con mucha imaginación  es la personificación de la dedicación y habilidad, y hoy por hoy en uno de los Chefs de bandera a nivel nacional y uno de los mejores Chefs de exportación del Perú hacia el Mundo.

Peruano, a carta cabal y gran propulsor de las gastronomía peruana, se inicia en el mundo de la gastronomía casi de forma natural, donde la afición le viene por herencia, gracias a su entorno familiar ya que su madre y abuela, fueron las que más influyeron en su vocación culinaria.
Dueño junto a su madre Isabel Alvarez, son propietarios del afamado restaurante EL SEÑORIO DE SULCO ubicado en el Distrito de Miraflores.

En una breve entrevista, con Flavio Solorzano sobre lo que Mistura representa para los peruanos, nos comento





















MITSUHARU TSUMURA
"Micha" como lo conocen de 30 años ha logrado una éxitosa carrera ascendente en la gastronomía peruana.
Con su propio restaurante MAIDO es uno de los organizadores de Mistura y uno de los jurados del programa MASTER CHEF. Para los que lo conocen lo indican como el más dedicado aprendiz de Gastón Acurio.
Hijo de inmigrantes japoneses desde temprana edad supo que la cocina era su vocación. Según indica su musa inspiradora fue la señora que iba a cocinar a su casa de nombre Maura quien era la encargada de preparar la comida para toda la semana.
A los 17 años se fue a estudiar Administración de Servicios Alimentarios al Johnson and Wales College en EE.UU. Luego partió a Japón a ganar experiencia trabajando en restaurantes. Trabajo en el Hotel Sheraton y a los 28 años se entregó a la aventura de abrir su propio restaurante MAIDO.
Él considera que la cocina peruana es muy especial y que esto radica para empezar en el Aji Amarillo y todos los ajies que le siguen, si bien no son todos la mayoria lleva aji. Desde el aji panca que tienen todos los aderezos hasta el aji mono.
Comenta además que lo mejor de ser cocinero es el hecho de poder brindar felicidad a las personas por intermedio de algo  que haces con tus manos. "Ese es el sentimiento que para un cocinero es indescriptible" agregó.
(FUENTE: "DIARIO EL COMERCIO"



PLATOS PERUANOS - RECETAS

ESCABECHE DE PESCADO
Los pescados poseen propiedades nutricionales que los convierten en alimentos fundamentales dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable.
INGREDIENTES:
- ¾ kg de pescado
- ½ kg de camote
- ⅓ taza de vinagre tinto
- 2 unidades de huevo
- ½ taza de harina de trigo
- 2 unidades de cebolla
- 4 cdas. de ají amarillo molido
- 2 unidades de ají verde
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de ajos
- 4 hojas de lechuga
- 4 unidades de aceituna
- Sal yodada, pimienta y orégano al gusto.

PREPARACION:
Sancochar los camotes y los huevos. Lavar el pescado, cortar y sazonar con ajos, pimienta y sal yodada; apanar con harina de trigo y freír en aceite vegetal.
Cortar la cebolla en gajos grandes, agregar agua y hervir por cinco minutos.
Dorar en aceite vegetal el ají amarillo y los ajos; agregue la cebolla, los ajíes verdes en tiras, la pimienta, el vinagre tinto, la sal yodada y el orégano. Dar un hervor. Seguidamente agregue el pescado frito y deje reposar con el aderezo.
Sirva el escabeche de pescado acompañado de arroz o camote, huevo, aceituna y lechuga.




SECO DE POLLO CON FREJOLES
Esta receta tiene un costo aproximado de 9 soles y brinda un aporte nutricional por ración de 907 calorías, 43.7 gramos de proteína y 8.8 miligramos de hierro.

INGREDIENTES:
•    1 y 1/2 taza de arroz
•    1 taza de frijol
•    ½ kilo de pollo
•    2 unidades de cebolla
•    1 unidad de pimiento
•    1 unidad de zanahoria
•    1 unidad de tomate
•    ¼ kilo de arveja fresca
•    ¼ cucharadita de pimienta
•    ¼ cucharadita de comino
•    1 cucharada de ají colorado
•    1 cucharada de ají amarillo
•    ¼ taza de culantro molido
•    3 cucharaditas de ajos
•    1/3 taza de aceite vegetal
•    ½ unidad de ají amarillo
•    Sal yodada, orégano, limón

PREPARACION:
Prepare el arroz graneado. Remojar los frijoles el día anterior a la preparación y sancocharlos.
En una olla dorar en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, los ajos y el ají colorado. Adicionar los frijoles sancochados, dejar que de un hervor y agregar orégano.
En otra olla dorar en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, los ajos y el ají amarillo, soasar en el aderezo el pollo picado y condimentar con pimienta, comino y sal yodada; adicionar el culantro, la zanahoria y agua, dejar hervir por 40 minutos.

Finalmente agregar las arvejas, el pimiento y dejar que de un hervor. Preparar una ensalada criolla con cebolla, tomate, ají amarillo, culantro, limón sal yodada.
Servir el seco de pollo acompañado de frijoles, arroz graneado y ensalada criolla.



PAPA A LA HUANCAINA
Este delicioso plato es típico de la cocina peruana andina y tiene varios premios ganados en reconocidas ferias culinarias internacionales. Su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de todos los peruanos.

INGREDIENTES:
• 1 kilo de papas
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 lechuga
• 150 g. de queso fresco
• Palillo (para dar color)
• 80 g. de requesón
• Jugo de limón o naranja agria
• 1 ají amarillo fresco
• Sal y pimienta
• 1 cebolla mediana
• 12 aceitunas de botija
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1 taza de leche evaporada
• 12 galletas de soda
    
PREPARACION:
Sancochar las papas y pelarlas. Aparte remojar los ajíes secos, quitarles las pepitas y molerlos.
Poner a hervir los huevos por unos minutos, hasta que estén duros. En una sartén, freír la cebolla cortada en cuadritos, el ajo y agregar el palillo.
En una licuadora mezclar este aderezo con el queso, el requesón, aceite, ají, unas siete gotas de limón y leche suficiente como para darle consistencia a la crema.
Agregar las galletas previamente molidas y mezclar bien. Luego colocar las hojas de lechuga en una fuente y sobre ellas, colocar las papas cortadas en rodajas.
Vertir la crema sobre las papas y adornar con porciones de huevo duro cortado a lo largo, aceitunas y el ají fresco cortado en tiritas.


PAPA RELLENA

INGREDIENTES:
•    ¾ kg de papa blanca
•    1 ½ taza de arroz
•    1 taza de carne molida
•    1 taza de arvejas frescas
•    2 cebollas medianas
•    1 huevo mediano
•    2 cucharadas de pasas
•    2 tomates medianos
•    1 limón mediano
•    2 cucharadas de harina de trigo
•    ½ taza de aceite vegetal
•    Ajo molido, ají colorado molido, pimienta, comino y sal yodada al gusto.

PREPARACION:
Sancochar la papa, luego prensarla y sazonarla con sal. Preparar un aderezo con ajos, ají colorado y cebolla cortada en cuadrados pequeños. Adicionar la carne molida, las arvejas, las pasas, un poco de agua y dejar cocinar. Agregar el huevo sancochado cortado en tiras delgadas; cocinar.

Enharinar las manos y tomar un poco de la masa de papa, extenderla y en el centro colocar una porción del aderezo.
Cerrar dando forma a la papa y freír en aceite vegetal bien caliente.

Servir con arroz graneado y ensalada criolla (cebolla, tomate)













HUMITAS DULCES

Ingredientes (para 4 porciones):
- 200 g. mantequilla sin sal
- 3/4 tz. azúcar
- 8 choclos desgranados y licuados
- 1 tz. leche fresca
- 1/2 tz. pasas remojadas
- 1 cdta. canela en polvo
- 1 cdta. vainilla
- 24 pancas de choclo


Preparación:En una olla a fuego bajo, derretir la mantequilla y el azúcar, añadir el choclo licuado y la leche fresca, y cocinar. Subir el fuego y agregar las pasas escurridas, la canela y la vainilla. Remover con una cuchara de madera y cocinar hasta que el choclo empiece a espesar. Retirar del fuego.
Distribuir un poco de la masa en dos pancas de choclo superpuestas, envolver y amarrar con pabilo. Repetir esta operación hasta terminar con la masa.
Poner pancas en el fondo de una olla, colocar encima de estas las humitas, verter agua hasta la mitad de la olla y dejar cocinar tapado a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar las pancas y servir.






















CUY ADOBADO
La carne del cuy es altamente nutritiva, digestible, cero colesterol y deliciosa; tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano. Cabe resaltar que dichas sustancias son importantes para el desarrollo de las neuronas.

INGREDIENTES:
• 1 cuy tierno
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de ají panca
• 1 vasito de vino
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Limpiar y trozar el cuy. En un recipiente mezclar el vinagre, con el ajo, ají panca, sal, pimienta, vino y luego echar las presas del cuy, dejarlo macerar o reposar aproximadamente por dos horas.
Una vez listo llevar las presas a la sartén en regular aceite y freír hasta que la carne cocine.
Se sirve con yuca sancochada, papa amarilla y ensalada.

(Fuente: INIA - Instituto Nacional de Investigación Nutricional)

 










LOMO SALTADO

INGREDIENTES:
* 1 y ½ tazas de arroz
* 4 unidades de papa
* ½ taza de aceite vegetal
* 1 y ½ taza de carne (lomo)
* 1 cebolla grande
* 1 tomate grande
* 1 ají amarillo entero en tiras
* 1 cucharadita de ajos molidos
* Pimienta, comino, sal yodada,
*  Jugo de limón, vinagre tinto, salsa de soya, perejil.

PREPARACIÓN:
Preparar el arroz graneado. Lava, pela y fríe las papas. Freír en aceite vegetal bien caliente y ajos, la carne cortada en dados y tiras. Retirar la carne.

Dorar la cebolla y tomate en tiras largas y gruesas, por 2 minutos. Añadir el ají amarillo cortado en tiras largas.

Mezclar el encebollado, la carne y las papas fritas. Adicionar sal yodada, pimienta, comino, salsa de soya, jugo de limón, vinagre tinto.
Servir el lomo saltado acompañado de arroz graneado y espolvorear perejil picado.
(FUENTE: RPP NOTICIAS)

FETUCCINI AL PESTO

INGREDIENTES:
1 Taza de Perejil
1 Taza de Albahaca fresca
30 Nueces de Castilla
4 Ajos picados
1/2 Taza de caldo de pollo
250 grs. de Queso parmesano
Sal y Pimienta al gusto
1 1/2 Taza de aceite de oliva
500 grs. de fetuccini cocido
Albahaca fresca (para decorar)
2 Cdas. de mantequilla

PREPARACION:
Licúa el perejil, albahaca, nueces, caldo, ajos, sal y la pimienta. Fríe esta mezcla en una sartén y agrega el queso. Derrite la mantequilla con el aceite en otra sartén e incorporar a la mezcla anterior. Agregar esta salsa al fetuccini y adornar con hojas de albahaca.
(FUENTE: DIARIO TROME)




POSTRES

NATILLA DE FRUTAS

Ingredientes:
25 grs. de polvo para natilla (de sabor a fruta)
1/2 litro de leche
6 cdas. de azúcar
1 manzana
2 platanos pequeños
1 mango
1/2 taza de piña picada
1 vaso con agua
cerezas para decorar

Preparación:
Mezcle el polvo de natilla con 1/4 taza de leche hasta formar una pasta suave. En una cacerola hierva la leche restante con 3 cdas. de azúcar. Cuando hierva eche la pasta anterior y remueva. Deje a fuego lento 1 ó 2 minutos. Remueva para evitar que se formen grumos y se pegue en la cacerola. Retire del fuego deje enfriar y guarde en el refrigerador 15 ó 20 minutos. Luego, hierva el agua y el azúcar restante en una olla pequeña. Al hervir, retire y deje enfriar. Pique todas las frutas en trocitos y agréguelas al jarabe ya preparado. Cuando la crema este fría sume las frutas y adorne con las cerezas.
(FUENTE: DIARIO TROME)

TARTALETA DE COCONA

Ingredientes:
Para la Masa;
120 gras. de harina
40 gras. de azúcar
70 grs. de mantequilla

Para el Relleno:
4 Coconas grances
50 grs. de azúcar
1/2 taza de chuchuhuasi (bebida selvatica)
Canela y Clavo

Preparación:
MASA:
Mezcle la harina, el azúcar y la mantequilla. Forme una masa con estos ingredientes y luego forre los moldes para la tartaleta. Lleve al horno a unos 180 grados por espacio de 20 minutos.

RELLENO:
Pele las coconas, píquelas y hiérvalas. Agregue el azúcar hasta que se forme un almibar y por último flambee con el chuchuhuasi.
Rellene las tartaletas con esta preparación.
(FUENTE: DIARIO TROME)

TARTA DE GALLETAS

Ingredientes:
1 vaso de azúcar
3 huevos
375 grs.de mantequilla
1 tableta de chocolate fondant (200-250 grs.)
600 grs. de galletas de vainilla
Leche y un chorrito de cognac

Preparación:
Poner la mantequilla en trocitos y la azúcar. Remover hasta que se deshaga el azúcar. Añadir las yemas de huevo. Derretir el chocolate trozado y dejar entibiar. Batir las claras a punto de nieve con una pisca de sal y reservar.
Añadir intercalando el chocolate derretido y las claras a la mezcla de mantequilla. Revolver en ell mismo sentido, quedará una crema esponjosa.
Para la tarta, empapar las galletas con una mezcla de leche y un chorrito de cognac. Ir apilándolas y extender una capa de la crema de mantequilla y chocolate entre capa y capa. Dejar enfriar en la nevera para que agarre cuerpo al menos 3 horas.
Adornar con coco rallado.
(FUENTE: DIARIO TROME)